Sastojci:
– 2kg škembica
– 250g dimljene slanine
– 1 glavica crnog luka
– 1 čen belog luka
– so, biber, suvi začin
– 2 kašikice mlevene paprike
– 5 kašika Dijamant ulja
– 1 kašikica brašna
Priprema
Škembiće staviti u dublji lonac, naliti vodom i kuvati 15 minuta. Zatim vodu baciti, pa sipati drugu hladnu vodu. Ostaviti opet 15 minuta da vri. Zatim ih izvaditi iz vode i ostaviti da se malo prohladi.
Iseckati sitno crni luk i dva čena belog luka. Slaninu i škembiće iseckati na kocke, otprilike veličine jednog zalogaja. Sve zajedno izmešati seckani crni luk, beli luk, slaninu i škembiće. Začiniti po ukusu (so, biber, suvi začin). Staviti lovorov list i sve zajedno preručiti u ekspres lonac. Lepo poravnati, dodati vodu i staviti da se kuva oko sat vremena. Ko nema ekspres lonac, mora ih kuvati u običnom loncu najmanje 4 sata.
U maloj šerpici sipati ulje pa dodati seckana dva čena belog luka. Staviti jednu kašičicu brašna i dve kašičice mlevene začinske paprike. Dodati oko 100 ml vode i prokuvati zapršku 2-3 minuta. Gotove škembiće preručiti iz ekspres lonca u običnu šerpu i dodati zapršku. Sve lepo izmešati i prokuvati sve zajedno 2-3 minuta i ručak je spreman za serviranje.
Recept Tatjane Stojanović iz Debeljače
