Sastojci:
gril ćurka od 3,5 kg
40 g senfa
300 g pileće džigerice
500 g mešanog mlevenog mesa
120 g mesnate slanine
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašičica mlevene paprike
1 kašika seckanog peršuna
3 kašike prezle mešavina začina
1 jaje
ulje
Priprema:
1. Ćurku uzdužno zaseći po sredini kod grudi, a zatim pažljivo oštrim nožem odvojiti belo meso od grudne kosti vodeći računa da se ne ošteti kožica. Potom celu grudnu kost izvaditi. Nakon toga, uzdužno zaseći karabatak ali ne dirati batak – on treba da ostane u komadu. Kost karabataka odvojiti od mesa do zgloba bataka i odstraniti. Trticu takođe odseći.
2. Uzani mišićni deo belog mesa koji prianja uz samo belo meso odseći i
sačuvati za punjenje.
3. Posebno sjediniti mešano mleveno meso, sitno seckanu slaninu, crni i
beli luk, jaje, mlevenu papriku, prezlu, peršun i začine po ukusu. Dobijenu
smesu izmešati i podeliti na dva dela. Potom svaki deo istanjiti na providnoj foliji u malo deblju pljeskavicu. Pomoću folije pljeskavicu naneti na unutrašnjost utrobe ćurke.
4. Preko mlevenog mesa rasporediti dva komada belog mesa prethodno odsečena i ostavljena sa strane.
5. Zatim ponovo naneti drugu pljeskavicu od mlevenog mesa.
6. Pileću džigericu očistiti od žilica i uzdužno preseći napola. Potom je rasporediti preko mlevenog mesa.
7. Spoljašnje stranice belog mesa ćurke preklopiti preko džigerice prema
sredini tako da se spoje.
8. Krilca od ćurke odseći do prvog zgloba.
9. Na odsečenom delu trtice, gde je ostala rupa, skupiti kožuru i pričvrstiti je čačkalicama.
10. Batake ukrstiti jedan preko drugog i svezati kuhinjskim koncem. Zatim pažljivo pomoću konca uvezati ostatak ćurke zajedno sa krilcima kako bi se dobio željeni oblik.
11. Punjenu ćurku premazati senfom. Staviti je u tepsiju obloženu papirom za pečenje i poprskanu uljem. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C najpre bez folije 60 min. a potom prekriti folijom i nastaviti sa pečenjem 120 min. Nakon toga ponovo skinutifoliju i peći dok potpuno ne porumeni.
